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2017-05-25 21:05:04  楼主
主题:[原创]灰汤粽的清香
灰汤粽的清香

梅江晴月

 

每到端午前后粽叶飘香的季节,就无比想念母亲包的灰汤粽。那是一种什么味道呢?仿佛每一粒米都渗透着香气,似乎咬下去的每一口都满含着别具一格的清香。

灰汤粽,顾名思义,是带着灰汤的粽子。灰汤又是什么材料呢?是包在粽子里的一种汤料,还是用来煮粽子的一种汤料?大家别急,待我慢慢道来。

首先,我们要挑选干净的春季稻秆。这种稻秆烧成的灰富含碱性,最适宜用作制作灰汤粽的原料。在室外找一块干净的水泥地,把稻秆扎成束立在空地上,在下方点上火,稻秆从底部开始慢慢燃烧,直到全部化成灰烬。等灰烬冷却到常温,便收集起来放入提前准备好的干净布袋。将装有稻秆灰的布袋放入木盆或瓷盆,用烧好的白开水注入布袋,从布袋里渗出来的水颜色开始加深,逐渐发黄,有了淡淡的草灰味道,我们姑且称之为灰汤。

灰汤准备好了,就需要把糯米泡进去了。经验丰富的老人还会在灰汤中加入一小撮石灰,据说有提香的功效。糯米需要提前用水进行清洗,清洗之后需要把水沥干,然后放入准备好的灰汤中。为了让糯米浸透,灰汤和米要几乎齐平。没时间的泡上几个小时就可以包粽子,有时间的泡上一晚上。这时候的糯米吸足了灰汤的水分,饱满而圆润,正适合包粽子。

接下去的过程就和普通包粽子没什么区别了。展开煮过的粽叶,翻卷成漏斗状,把泡好的糯米放入其中,也可以加入一些豆沙馅,最后包装成粽子的形状。用棕榈叶做成的粽绳或者细线绑结实,完整的灰汤粽就包好了。

灰汤粽可以单独煮,也可以和其他粽子一起煮,单独煮味道更好。煮熟之后,远远地便可以闻到和其他普通粽子不一样的清香,扑面而来,打开你的味觉和嗅觉,让你想要迫不及待去享用这美食。剥开粽叶,香味更加的浓烈,粽子偏黄色,看起来并不美观,口感比普通粽子更软、更细腻,要是拌上红糖,味道香甜软糯,更是一绝。

大概是从小吃的缘故,在我们心里,灰汤泡制的粽子,软糯而清香。可是,当我把灰汤粽带给大学同学吃,她们并不喜欢。后来,除了回到家乡,我在其他任何地方都没有吃到过这样的灰汤粽。仿佛,灰汤粽是故乡的一种文化,根深蒂固地渗透在故乡的味觉中,使我们这些身在外地的游子念念不忘。随着农村的城市化,也随着农村人口的不断减少,多年以后,不知道是否还能吃上这味道独特的灰汤粽了。

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